Guía Michelin entrega por primera vez estrellas a 18 restaurantes mexicanos, entre ellos una taquería
Paulina Nares
(CNN Español) — La famosa Guía Michelin lanzó por primera vez una selección de restaurantes de México, en una ceremonia que se llevó a cabo este martes en el complejo cultural El Cantoral, en la Ciudad de México.
La guía evaluó a 157 restaurantes de la capital del país y los estados de Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
En esta primera edición, dos restaurantes recibieron dos estrellas Michelin, el nivel más alto de distinción, y otros 16 establecimientos se hicieron de una estrella Michelin. Entre ellos llama la atención la taquería El Califa de León, un modesto local ubicado en la colonia San Rafael de la capital del país, que además es el único exclusivamente de tacos en la lista.
Además, seis restaurantes recibieron la Estrella verde Michelin por su compromiso con una gastronomía más sostenible, y 42 fueron reconocidos en la categoría Bib Gourmand, que premia la oferta a gourmets y viajeros de una excelente relación calidad-precio.
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“Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes hasta bulliciosas taquerías callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”, dijo el director Internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, según declaraciones difundidas por la Guía en un comunicado.
Cocina del restaurante Pujol del chef mexicano Enrique Olvera, en la Ciudad de México, el 18 de agosto de 2015. (Foto: RONALDO SCHEMIDT/AFP vía Getty Images).
Para la selección de la Guía Michelin México 2024 se utilizaron los criterios que aplican globalmente sus inspectores expertos: calidad de los productos utilizados, dominio de las técnicas culinarias, armonía de los sabores, personalidad del chef expresada en el platillo y consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
Restaurantes con dos estrellas Michelin
Ambos en la Ciudad de México:
Pujol Quintonil
Establecimientos con una estrella Michelin
Ciudad de México
Em Esquina común Rosetta Sud777 Le Cirque El Califa de León (taquería)
Baja California
Animalón Conchas de piedra Damiana
Baja California Sur
Cocina de Autor Los Cabos
Nuevo León
KOLI Cocina de Origen Pangea
Oaxaca
Los Danzantes Oaxaca Levadura de Olla Restaurante
Quintana Roo
Cocina de Autor Riviera Maya HA’ El Chique
Restaurantes con Estrella verde
Acre (Baja California Sur) Flora’s Field Kitchen (Baja California Sur) Conchas de Piedra (Baja California) Lunario Deckman’s en El Mogor (Baja California) Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca)
Durante la ceremonia también hubo menciones especiales, entre ellos, Enrique Olvera recibió el Premio especial del chef mentor, por su trabajo con profesionales en su cocina de Pujol y por influir en la gastronomía mundial, inspirando a chefs de todo el mundo a descubrir y aprender las técnicas, sabores, ingredientes y herencias de la cocina mexicana, según la guía.
La chef Thalía Barros García fue galardonada con el Premio especial del joven chef , porque, con menos de 30 años, ha llevado las tradiciones de su madre y abuela a Levadura de Olla Restaurante.
Felipe Acevedo obtuvo el Premio especial de coctelería excepcional, por sus bebidas únicas, cuidadosamente pensadas y con una armonía de sabores refinada.
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